Profesor nadzwyczajny w Instytucie Historii i Archiwistyki UMK w Toruniu, kierownik Zakładu Historii Nowożytnej, kieruje Centrum Badań nad Historią i Kulturą Wyżywienia (stacja naukowa Polskiego Towarzystwa Historycznego). Specjalizuje się w historii kultury materialnej, kontaktach polsko-francuskich oraz w kulturowej historii kuchni i wyżywienia, wydawca staropolskich książek kucharskich, popularyzator wiedzy o dawnej kuchni. Członek Centre d’Histoire d’Europe Centrale na Uniwersytecie Paryż-IV Sorbona, członek komitetu redakcyjnego wydawanego na Sorbonie pisma „Histoire, Economie & Societé” oraz komitetu redakcyjnego „Kwartalnika Historii Kultury Materialnej”.